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盤飾點心

盤飾點心

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內容簡介

  特選30道製作技巧不難的西點、麵包,加上盤而營造出高雅大方的質感,擁有本書等於一口氣學會了代表性點心的製作方法,和盤飾技巧的訣竅,只要按照配方,使用正確計量的材料,跟著步驟做,就能躍升行家之列哦!

作者簡介

  程期陽:入行從事甜點製作烘焙24年,曾赴瑞士、法國、日本、澳洲烘焙學校進修;現任職台中長榮桂冠酒店餐飲部總監。

 

目錄

  • 第一部分為麵包類
  • 第二部分介紹慕斯類,利用蛋黃、牛奶、果凍膠混合打發的蛋白、鮮奶油而製成清涼鬆軟的歐式精緻甜點
  • 第三部份為組合式,如「水果天鵝泡芙」綜合麵包、奶油慕斯和立體盤飾大集合…
 

詳細資料

  • ISBN:9789576224706
  • 叢書系列:廚藝生活
  • 規格:平裝 / 108頁 / 15 x 28 x 0.54 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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