養生湯1000道

推薦序
煲湯的基本知識
做湯的基本工具
湯品美味的不敗秘訣
湯與調味品的基底調和
湯品調料味型速配
美味湯底大公開

◎瘦身降脂

　　冬筍萵苣湯∕鹹蛋芥菜肉片湯∕蘿蔔茅根瘦肉湯∕豆腐山斑肉片湯∕冬瓜海帶鴨骨湯∕豆腐筍絲蟹肉湯∕紫蘇咖哩荸薺湯∕……

◎美膚養顏

　　魷魚山藥湯∕康樂豬手湯∕鹿肉高麗菜燴馬鈴薯∕魚羊鮮湯∕臘肉南瓜湯∕薺菜絲瓜瘦肉湯∕蘿蔔牛蛙絲瓜湯∕……

◎益氣理血

　　豌豆肉片湯∕苦瓜豬肚湯∕烏骨雞蓴菜湯∕墨魚仔燒肉湯∕雪菜牛肉湯∕板粟花生湯∕……

◎滋陰潤燥

　　雙蓮紅豆豬心湯∕豬肉白菜湯∕金針木耳豬胰湯∕清燥潤腸湯∕花生菇耳豬肚湯∕紫菜瘦肉花生湯∕……

◎潤肺清熱

　　清腸胃熱湯∕紅蘿蔔馬蹄豬舌湯∕銀芽香芒青瓜湯∕丁香魚片枸杞湯∕鮮冬菇豆腐水瓜湯∕羊肉雪耳藕片湯∕沙參牛肉蘿蔔百合湯∕……

◎強身潤臟

　　芥蘭排骨湯∕牛筋花生湯∕鹿筋木瓜湯∕牛肉口蘑雪豆湯∕魚目混珠∕孜然牛肉蔬菜湯∕……

◎補腎壯陽

　　鹿肉什蔬湯∕肉丸白菜粉絲湯∕豬腰花椰菜湯∕番茄湯丸∕鵪鶉蓮藕湯∕魚肚雞湯∕開洋香菇湯∕……

◎補心安神

　　龍眼清涼補湯∕冬菜火腿雞蛋湯∕清燉水魚湯∕南瓜田雞湯∕參泥鰍湯∕番茄豆腐魚丸湯∕……

食材營養小常識

　　穀類、堅果及種子類∕乳類、乾豆類及製品∕蔬菜及水果類∕菌藻類∕畜肉、禽肉及蛋類∕魚蝦蟹貝類∕油脂類及調味品類∕藥食兩用食品

　　王同海先生現任吉林省職業技能鑒定中心主任，雖身居高位，卻酷愛烹飪藝術。閒暇之餘他邀我到家作客，親自下廚做了一桌美味佳餚。以前聽說他是一位美食家，從飲食文化到山珍海味、青菜豆腐無所不曉，今親眼見其嫻熟的廚技，不免驚歎稱讚。

　　熱愛生活的人，事業一定成功。烹調中的人生哲學自古有之：「治大國，若烹小鮮」的伊尹之道、彭祖的智慧廚藝、廚師福星詹王的「餓」之哲理、「民以食為天」的古訓等，尤以「寧可食無肉，不可食無湯。」這句話，在在佐證了人們追求美好生活的真諦。在做本書菜餚監製的時候，我衷心地邀請王先生擔任本書的廚藝顧問，借重他的見多識廣、知識淵博，以使本書臻至完美。他欣然應允，使我驚喜不已。今編輯成書，奉獻給每一個家庭，願能口福同享。

　　此書是目前全國最完整、最權威的工具書類家常湯菜譜，收入了近千款家庭實用的湯菜例。並將煲湯按功效分為：「瘦身降脂」、「美膚養顏」、「益氣理血」、「滋陰潤燥」、「潤肺清熱」、「強身潤臟」、「補腎壯陽」、「補心安神」等八大類供您按需選擇。

　　飲食不僅要講究色、香、味，還要注重營養，提倡均衡膳食，這樣更有利於身體健康。為此本書附錄了「食材營養小常識」百餘條，以便您查找使用。

　　本書圖文並茂，力求簡單實用、易學易懂，既適合家庭操作，又美味可口、省時省力，又能實現其各種功效。書中湯品所用的材料、調味料均標明使用量及比例，做法可舉一反三，發揮創意。我們試圖將煲湯類菜譜盡數收納其中，但限於本人知識所限，未能盡善盡美，還有許多不足之處，望各界美食家多批評指正。