讀書日
日本鄉土料理

日本鄉土料理

  • 定價:260
  • 優惠價:9234
  • 本商品單次購買10本85折221
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

  大和民族不只追求美食的極致,也探索每一道料理背後饒富趣味的典故──交纏著自然環境、歷史源流、生活習俗、地方物產,乃至神話傳說的大小故事。

  農業稻作文化立國的日本,天然條件令人羨慕。地形氣候使得物產豐饒,再加上執著不變熱愛故里的民族性,鄉土料理就像風俗習慣各地不同。進入十八世紀的江戶中期之後,庶民百姓的經濟改善,漸有餘力講究飲食。今天的多采多姿風貌,就是從那個時候冒出頭的。

  鄉土料理有個「土產土法」的說詞——即在最適宜的季節,採用當地的食材,以獨到的調理方式所做出來的佳餚。它們代代相傳、自然純樸,是鮮活而永不嫌膩的「媽媽的味道」。沒有本膳、懷石或會席料理的繁複多樣與奢華絢爛,最平凡不過的素材做出的鄉土料理,卻令人念念不忘。而對一介旅人來說,享受以臨場感調味的地方料理,不正是旅行的莫大樂趣?

 

詳細資料

  • ISBN:9789573246510
  • 叢書系列:RV概念旅人
  • 規格:平裝 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

5
1人評分
|
1則書評
|
立即評分
user-img
5
|
2009/12/25
2010年的我對鉛字的探索觸角將[延伸到更多的範圍,不再是財經與文學小說類,譬如我近兩個月來所閱\讀的「葡萄酒投資」、「全球七大短缺」、「無情銀行」、「一個人的老後」、「被天堂遺忘的孩子」、「天真的人類學家 小泥屋筆記」、「鐵路便當之旅」、「海鮮的美味輓歌」…等等,慢慢地藉由自我閱\讀開拓出心靈與視野,並進而瞭解自己,人的一生當中,有兩個生日,一個是自己誕生的日子,另一個是真正理解自己的日子,而這正是所謂的-Second Birthday,透過更廣泛的閱\讀與思考,天天都是自己的「Second Birthday」。

這本「日本鄉土料理」不同於一般「吃喝玩樂」型的旅遊書,本書介紹日本的各地食材與料理,有趣地是用一種「文化氣候與在地」的觀點去切入對美食的探討,藉由日本一道道食材與食物去領略日本的味道,本書與眾聲喧嘩的美食節目或雜誌最大的不同在於:「說食物的故事」。

我個人雖然造訪日本三十多趟,但其實對於這個東洋文化的種種精髓的瞭解仍舊是十分貧脊,所以我沒有資格去評論這本書的好壞,我只站在一個老饕與旅行者的角度去閱\讀並整理出自己有興趣的內容。
第一篇章是「北海道東北與北陸」
這三大區塊可說是日本海鮮類的天堂,特別是日本西北海岸線成為各類漁獲的尋寶地。
一、 北海道釗路的鮭魚:作者提到盛產期是五到八月,而傳統的吃法是「爐邊烤」,在釗路市的末廣町與「和商市場」便有許\多餐\飲店吃得到,最棒的吃法「鮭魚鐵板燒」,不用疏菜提味,只用少數奶油去引出魚肉的油脂香味。
二、 北海道的鱈魚子:一種比烏魚子更珍貴的食材,鱈子的產地在北海道的積丹半島的日本海沿海,漁民捕捉的方式仍然遵循古法—繩釣,因為如果用魚網補捉的話,鱈魚還沒撈上岸就會死亡,一旦死亡便會分泌大量膽汁,膽汁會污染鱈魚子,鱈子的各式料理可以在小遵吃到,哇!嚮往呢!
三、 烤海膽:海膽其實在太平洋沿岸包括整個日本、台灣甚至菲律賓都有,而日本岩手縣三陸海岸的海膽是最沒有「砂土味」,作者認為雖然整個東北都可以吃到烤海膽,但他認為岩手縣的釜石最道地,走出車站外的「橋上市場」就可以找到烤海膽的名店,而吃海膽的季節又以春夏之交最夠味。
四、 鱈魚雜湯:別聽到雜這個字就產生「沒水準」的印象,喜愛吃日本料理的饕客聽到「雜炊」兩字可是會直接流下口水呢!作者用青森的俗諺來開場:「下雪的道路和鱈魚湯是越遲越好!」,所謂的鱈魚雜湯就是魚肝、魚腸、魚肚、魚白…等等佐以蘿蔔豆腐大蔥,以魚脊骨為湯底用鐵鍋熬煮而成,之所以會越遲越好,是因為加了鱈魚脊骨,煮越久其湯頭就更濃郁;品嘗的季節在二月最佳,青森市車站站前就有三個傳統市場:「生鮮食品中心」「公益魚菜市場」和「青森魚市場」,市場內外與左近就有許\多家庭式的料理店,鱈魚雜湯若是搭上青森蘋果,我覺得那才是真正幸福的滋味。

此外還有北關東阿武隈川的「鮭魚卵飯」、新潟村上市的「醃鮭魚乾」、富山的「螢烏賊」、東京兩國的「相撲火鍋」、東京月島的「粉煎什錦」、川越的「芋煎餅」、銀座的「豬排飯」、信濃站的「蕎麥麵」、善光寺的「蕎麥餡餅與蕎麥麵疙瘩」、奈良的「三輪素麵」、…….等等多達四十多種令人垂涎與心嚮往之的鄉土料理。

看了這本書後便替未來一兩年的旅行定調,我每兩年就會有不同的旅行定調,2000-2001年我喜歡東南亞villa、2002-2003年我喜歡高爾夫渡假村、2004-2005年我喜歡日本鐵道之旅、2006-2007年我愛上頂級溫泉風呂、2008-2009年我喜歡出國開車行,而2007-2009年這三年也喜歡上「建築物之旅」。
2010-2011年,我要為美好的食物浪跡天涯,不過比較麻煩的是,我恐怕會從不得志的失意作家變成「體重失控」的作家,不過管它的,我送給大家與自己一段話:

如果你吃過美食,你會用你的方式爬上天堂……。

評:五顆星。
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【博客來|日文】日文美好生活風格書展,參展書任2刊9折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 共和國截止加碼
  • 天下雜誌
  • 時報全書系